馬蹄粉如何做甜點 用馬蹄粉怎麼做點心
1、用1000克清水倒入馬蹄粉中,稍作攪拌,讓馬蹄粉充分浸泡。
2、把鍋用中小火,稍作預熱,再把白砂糖倒入乾淨的鍋裏翻炒,鍋必須是無油無水。
3、用中小火不斷翻炒,大概20分鐘,把白砂糖炒至金黃色的,感覺像清爽的金黃色的粗鹽,就對了。在這一步大部分時間用中小火翻炒,但每隔五分鐘可以轉成中大火一分鐘,發現白砂糖有點溶化,有點水份的時候,馬上又轉成中小火,一直不停地翻炒至乾爽。
4、2000g的清水煮開,把炒好的糖倒入,把糖煮溶化後,關火。
5、一邊快速地往馬蹄粉裏倒入糖水,一邊攪拌,倒入後,慢速地同一方向攪拌均勻。如果是夏天,煮開的糖水,關火後,稍等一兩分鐘,等温度稍降後,再往馬蹄粉中倒。如果是冬天,關火後,馬上倒入。
5、水開後,放入蒸鍋,把蒸鍋預熱一下。
6、蒸鍋預熱後,先從粉醬中取出一定的份量,倒進蒸鍋中,蓋上鍋蓋,等待第一層的粉醬從白色轉成透明後,再倒進第二層的粉醬,如此類推,直到把所有的粉醬用完。
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