怎麼做魚肉會香 魚肉怎麼做才好吃
1、用料:魚肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
2、製作方法:將魚去骨去刺(一般説選用無刺的魚比較好),魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。
3、青蒜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5釐米長的段和塊。
4、鍋內油熱下幹辣椒、花椒,炸成棕紅色(不要炸煳,以出色出香為度),撈出剁細。鍋內原油下青蒜、芹菜,炒至斷生裝盤。
5、鍋內油熱,下豆瓣,炒出紅色,加湯(要適量,過多則味淡;過少豆粉易掉,湯汁黏稠)稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麪、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。
6、將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開,豆粉會脱落;湯大開,肉片易老)。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
7、以上就是做魚肉會香的做法。
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