雲南建水豆腐怎麼做 怎麼做雲南建水豆腐
2、買回來的豆腐晾乾水分,找個簍子晾一個小時就好了。
3、晾乾的豆腐放進一個相對封閉的容器裏發酵。這個過程需要至少2天。放久了豆腐會太綿,筷子夾不起來,時間沒放夠味道會酸。期間記住要將豆腐翻面,別粘在一起了,一般放籃子裏簸幾下。發酵好了的豆腐表面會泛黃色。
4、煎豆腐:小火慢煎,一定不停的翻面,直到兩面金黃。這個步驟千萬不要心急,大概20分鐘後,豆腐就會外酥裏嫩,呈金黃色,就表示炸好了。
5、做好的建水燒豆腐可以蘸調料啦,調料有乾料和潮料兩種,乾料為辣椒麪,潮料為腐乳汁。豆腐浸泡入潮料,小孔中吸滿腐乳汁,一嚼之下,汁液四濺,脣齒留香。
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