熱炒大頭菜做法竅門 熱炒大頭菜需要哪些材料
經驗1.63W
1、材料:大頭菜,乾紅辣椒,花椒粒,葱,蠔油,蒜末。
2、做法:把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗乾淨。葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。鍋裏下油,把葱花辣椒和花椒粒放裏面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裏,武火爆炒,注意火候不要太大。大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!
3、備註:翻炒的時候,注意火候太大的話大頭菜會糊,火太小菜的味道又會 出不來,切記要注意火候。
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