扁豆角的食用方式和注意事項 如何食用扁豆
1、煮熟,我們都知道扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮時未變色,嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲,儘量購買生嫩的扁豆,一般開水煮10分鐘後就可以。
2、加點蒜蓉,炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本來就有解毒作用,所含的硫化物具有很強的抗菌作用,同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次,大蒜中的微量元素硒,能夠促進肝臟解毒,增強抗毒功能。
3、另外,大蒜還有增香、調味的作用,能讓菜餚更可口。具體做法是:在扁豆炒熟快出鍋前,放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來説,半斤多的扁豆,加入約為三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
4、炒時間長些,必須要徹底破壞其毒素,防止毒素殘留,所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些,直到其質地變蔫,顏色變為深綠色,在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。
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