麪條筋道的絕密配方 麪條筋道的絕密配方是什麼
1、手擀雞蛋面:食材:麪粉500g、雞蛋6枚、精鹽。
2、做法:雞蛋磕入碗裏調進少許精鹽攪打成均勻的蛋液。把雞蛋液慢慢倒入麪粉盆裏,一邊倒入蛋液一邊用筷子不停攪拌成均勻的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面,能攥成硬麪團但又不黏手為準。把面碎用力揉成麪糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、餳好的麪糰再次揉勻後再餳上20分鐘,讓麪糰柔潤。把餳好的麪糰在面板上用力揉成光滑的麪糰,切成半個拳頭大的面劑。面劑揉勻後用手按成麪餅,用擀麪杖把麪餅卷在擀麪杖上用力往前反覆推擀成薄面片。
4、擀好的麪皮卷在擀麪杖上,垂直疊放在面板上。
5、把面片用刀切成寬窄一致的麪條,切好的麪條抖散碼放在蓋簾上。
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