餐酒搭配技巧 餐酒怎麼搭配
1、關注葡萄酒的酒體。很多人在進行餐酒搭配的時候會考慮葡萄品種,這一點無可厚非,但是很多葡萄品種名字拗口,很難記住。其實我們換一種思路,着眼於葡萄酒的酒體會更加方便。如果你的菜餚是厚重的菲力牛排或者山芋乾貝,那麼同樣酒體厚重的赤霞珠(CabernetSauvignon)或者梅洛(Merlot)葡萄酒就是很好的選擇。如果你的食物非常精細,那麼酒體輕盈的雷司令(Riesling)是個不錯的選擇。
2、同一方水土的食物和葡萄酒。來自同一個地方的美食和葡萄酒總能很好地搭配,這一條流傳久遠的搭配原則很有道理。一般來説,肉類食物與產自內陸地區的葡萄酒搭配更好,比如里奧哈葡萄酒與豬肉;沿海產區的葡萄酒與海鮮;托斯卡納的葡萄酒與當地的西紅柿和橄欖油。
3、新鮮的果味與陳年的香醇並重。餐酒搭配時不妨也考慮一下季節因素,比如春天的蔬菜搭配加州的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒,葡萄酒的果味可以更好地襯托蔬菜的新鮮口感。而對於蘑菇之類帶點泥土味的食物,不妨搭配舊世界比如巴羅洛或者勃艮第的葡萄酒。
4、不要被顏色所困。“紅酒配紅肉,白酒配白肉”——這條原則相信大家都聽説過,但是一定要這樣嗎?不一定。還是要多考慮酒體和酒的產區。酒體輕淡的紅葡萄酒比如黑皮諾(PinotNoir)就能和金槍魚很好地搭配。
5、脂肪和單寧是一對好夥伴。單寧來自葡萄皮和梗,皮越厚的葡萄釀出的葡萄酒單甯越重,越容易使人的口腔產生乾澀的感覺。而脂肪含量高的食物會減輕這種感覺,不僅僅是紅肉,奶酪和奶油的脂肪含量也很高,與單寧厚重的幹型葡萄酒搭配相得益彰。
6、不要想太多。葡萄酒可以使食物更美味,但也會起到相反的作用。不管如何,你只需大膽嘗試,頂多你可能不喜歡某種搭配,那你只需換一瓶酒繼續嘗試就可以了。
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