蒸魚皮完整的方法 魚皮的營養價值
1、蒸魚皮完整的方法:
第一,水燒開後將魚放入蒸籠,三分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥,特別重要。
第二,在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀,給“型”加分。
第三,龜甲活魚清蒸時,只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、葱絲和極細火腿絲七、八絲,其他調料一概不用,以突出魚味。
第四,蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼,新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。
第五,在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉,以防蒸魚時破壞魚的表皮。
2、魚皮的營養價值:
魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素,其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分,是女士養顏護膚美容保健佳品,近年醫學研究發現,“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。
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