酥脆葱香餅如何做 酥脆葱香餅做法
食材:麪粉 100g、玉米澱粉30g、小葱4根、色拉油35ml、鹽2克。
1、水油麪:準備140克麪粉過篩倒入容器中,加入4克食鹽、倒入70克水,邊加水邊用筷子攪拌變成絮狀,接着倒入30克的油,用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘。
3、油酥面:領拿一個乾淨的容器,倒入90克麪粉、40克油,用筷子攪拌均勻,然後用手揉捏成型,蓋上保鮮膜備用。
4、將香葱清洗乾淨,切成葱花放在碗中,然後加入3克食鹽、半勺花椒粉攪拌均勻。
5、水油皮醒好以後繼續揉搓排氣,然後分成同等大小的面劑,蓋保鮮膜備用;油酥面去除搓成長條分裝成同等大小的面劑,蓋保鮮膜備用。(兩種面劑的數量要一致)
6、包酥:水油皮擀成薄片,放一個油酥麪包裹在裏面,依次擺好。小破酥、從最先包好的麪糰開始,劑口向下用擀麪杖擀成橢圓形,然後從一端捲起,放在一旁依次擺好,蓋上保鮮膜醒10分鐘;再次重複第一遍的步驟,進行第二次小破酥,然後繼續蓋保鮮膜醒10分鐘,讓麪糰完全鬆弛。
7、醒好的麪糰劑口向上擀成薄面皮,然後包上葱花,像包包子一樣包好收口,然後擀成橢圓形。
8、電餅鐺加熱,改為小火,把面坯擺在鍋中,上面刷蛋黃液,撒些白芝麻,烙3分鐘左右,底部變黃翻面,直到兩面都變成金黃色,而且表皮有明顯的層次感就可以了。
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