紫薯粉條怎麼做不會變色 紫薯粉條不會變色方法
1、首先,在製作準備階段不要用鹼,因為紫薯含有的花青素,在遇到鹼時會變成藍色,而酵母是微酸性的,顏色改變不會太大,因此想要紫薯饅頭保持顏色不變,最好是用酵母進行發麪。
2、其次,可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油,這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層,避免它受到酸鹼(酵母、鹼)的影響,從而就不會變色。
3、製作紫薯饅頭的過程中要注意,蒸紫薯時十多分鐘就可以,之後用勺子壓碎;要用三十度左右的水溶解酵母。
4、另外,在揉麪的過程中切記麪糰要偏幹一些,麪糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作,一般兩三個小時就可以了。
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