鴨霸王滷菜做法 怎樣做鴨霸王滷菜
1、原料主料:老水鴨1只,滷藥包1個八角、桂皮、丁香、草果各2克,香菜葉2克,白蘿蔔300克,胡蘿蔔50克,青、紅尖椒各50克。
2、調料:雞精3克,味精3克,蠔油5克,辣妹子5克,加飯酒6克,生抽5克,鹽5克,葱3克,色拉油1500克,幹辣椒3克,芝麻5克。
3、滷藥包、鹽放入清水中煮開調好滷水,水鴨去內臟焯水後,放入滷水鍋中煮2小時撈起待用。
4、鍋上大火下油,燒到七、八成熱時放入水鴨,炸至金黃色、有焦香味後撈出切成3釐米見方的塊。
5、幹椒段、芝麻放油炒香,待用。
6、鍋上小火,放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、葱調味後放幹椒段、芝麻拌炒香,蓋在鴨子上面,放香菜葉即可。
7、將白蘿蔔去皮、洗淨,切成大薄片;胡蘿蔔和青、紅尖椒洗淨,切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟,撈出瀝乾備用。
8、用白蘿蔔捲起適量胡蘿蔔和青、紅尖椒混合的絲,捲成小手指粗細的菜卷12個,用棉繩捆牢待用。
9、坐鍋點火,加入適量清水,放入辣椒仔、白糖、醋精燒開,然後關火晾涼。
10、將卷好的菜卷放入滷汁中,浸滷約5小時,撈出後斜刀切成馬蹄形,再放入盤內擺型即可。
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