老鴨湯怎麼煲 老鴨湯如何煲
1、食材:老鴨一隻、蘿蔔一個、生薑、葱段、花椒、八角、料酒、食用油、食鹽等適量、白醋5克、白糖1克、葱花、香菜少許。
2、將處理好的老鴨先斬去鴨脖,剁成小段,再把鴨肉分別斬成小塊,放入盤中備用。
3、洗淨的蘿蔔一個,先對半切開,再切成滾刀塊,放入小盆裏面。
4、大葱切成葱段,放入盆中,生薑一小塊切成薑片,和葱段放在一起。
5、再放入幾粒花椒,兩粒八角備用。
6、起鍋添入適量清水,涼水下入鴨肉,加入料酒10克去腥,用勺子翻動幾下,使鴨肉均勻受熱。
7、水開後,撇去鍋中的浮沫,焯水2分鐘,即可撈出控水。
8、另起鍋添入食用油滑鍋,再添入半勺食用油,撒上少許食鹽入底味。
9、倒入鴨肉,開大火快速顛鍋翻炒,把鴨肉炒香,倒出控油。
10、鍋中再添入適量的清水,放入葱姜和大料,加入食鹽5克,白糖1克提鮮。
11、水開後,下入鴨肉和蘿蔔,加入白醋5克,這樣可以使鴨肉更容易煮爛。
12、開大火煮3分鐘以後關火,再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。
13、加入胡椒粉3克去腥增香,蓋上鍋蓋,改成小火連續燉40分鐘
14、等40分鐘過後關火,掀開鍋蓋,加入雞粉3克調味,攪拌化開,盛入湯盆中。
15、最後再撒上少許葱花和香菜,淋上少許香油即可。
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