魚排的做法 椒香魚排的做法
1、食材:魚排400克、花椒麪1小勺、麪粉2湯匙、澱粉半湯匙、麪粉2湯匙、澱粉半湯匙、鹽適量、胡椒粉少許、食用油200毫升、姜1小塊。
2、將魚排放入一個大碗中,加入1湯匙麪粉,加入10毫升白醋再加適量清水化開,和勻後放置20分鐘。這樣做是給魚排去除血水和去腥。
3、調漿:另用一個碗,加入花椒麪、胡椒麪、白糖、鹽、麪粉1份、3分之1份澱粉,加水攪成糊狀。
4、把去腥後的魚排撈出瀝乾水分,放入調好的漿中,讓每一塊魚排都裹上漿。
5、胡蘿蔔去皮後切成均勻薄片,從橫向切成均勻的短細絲。
6、葱洗淨,葱頭切成5釐米左右長的段,葱葉切成細絲。姜去皮,切片。
7、將胡蘿蔔細絲放入鍋中,開火,翻炒,炒1分鐘,胡蘿蔔絲變蔫,關火。
8、將鍋洗淨擦乾水分後用1片姜在鍋底抹一遍,開火,放入食用油,放入薑片、葱頭,煎香。待薑片、葱頭煎黃後,撈出去掉。
9、轉小火,一塊一塊地放入魚排煎,煎的過程用鏟子輕輕地移動魚排,讓其均勻受熱。煎好一面,翻面煎另一面。喜歡吃嫩的煎熟即可;喜歡吃外脆裏嫩的兩面煎黃。全部煎好擺在盤中。
10、將炒好的胡蘿蔔絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上,在將黃豆醬放少許在胡蘿蔔絲上。
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