肉面怎麼做勁道 使肉面勁道的方法
1、想要讓牛肉板面吃起來勁道,首先就是選擇好麪粉,麪粉的選擇很關鍵。有的板面吃起來不勁道,有的板面容易斷,還有的放一會就坨了,這都是麪粉選擇的不對。麪粉也是分種類的,低筋麪粉適合做大餅,高筋麪粉適合做板面。
2、和麪的時候,適當的加入些鹽,能讓面吃起來更勁道,更有韌性,並且就算煮的時間長了也不容易斷。河北石家莊藁城,最出名的就是藁城掛麪,又稱藁城貢面,以前的時候都是進貢用的。藁城掛麪的製作就是麪粉裏面摻入適當的鹽,這樣面吃起來勁道,有彈性。
3、除了加入鹽之外,牛肉板面和麪的時候還要加入適當的鹼,這需要是因為鹼能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在於湯料,加入了鹼的面,就算不喝湯,單單吃麪都能品味到濃濃的湯料味,這就是鹼起到的作用。除此之外,鹼還能讓板面熟的快,鹼的這個功效,在平常家裏煮粥的時候,早已得到運用了。平常在家煮粥的時候,加入些鹼,能讓米熟的快,這就是鹼的另一個作用。
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