肉醬意麪製作技巧 肉醬意麪製作技巧如下
1、準備好原料,部分原料先洗淨控幹水、如牛肉和蔬菜。
2、原料預處理備用:牛肉切末(也可以加點鹽或抽、澱粉、料酒醃製。本人當時因為時間原因沒有做這一步),蒜切末、洋葱和番茄切成1.5—2MM見方小丁。
3、起鍋燒水,水開後下入意大利麪,加少量鹽煮制全熟,也可以加點油一起煮。
4、為保證最後成品温度,煮麪過程中最好同時操作炒醬步驟。
5、起平底鍋燒熱後放油,油温半熟左右時下入洋葱丁和蒜末炒香。
6、下入番茄丁和番茄醬炒香。
7、加入牛肉末一起翻炒均勻。
8、鍋內原料混合均勻並聞到濃郁香味後加入清水120毫升,轉大火燒開。
9、燒開後立即轉小火防止熬幹,加入鹽、雞粉、料酒和胡椒粉調味,攪拌均勻。
10、收汁前請先撈起煮好的意大利麪,控幹水後加點油拌勻防止粘連,裝入盤中。當然您動作快且熟練可以無需經過這一步。醬汁濃稠後收汁立即關火。
11、將炒好的肉醬澆在意麪上。
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