450克吐司配方及做法 450克吐司配方及做法有哪些
1、主料:高筋粉88g、水50g、乾酵母1.5g、鹽1.2g、奶粉2.6g、高筋粉38g、鹽1.2g、蜂蜜20g、菠蘿蜜核粉32g、奶粉4g、鹽1.2g、砂糖4g、全蛋10g、乾酵母0.6g、黃油10g、熟菠蘿蜜核50g。
2、中種麪糰:高筋粉88克,水50克,乾酵母1.5克,鹽1.2克,奶粉2.6克主麪糰:高筋粉38克,蜂蜜20克,菠蘿蜜核粉32克,奶粉4克,鹽1.2克,砂糖4克,全蛋10克,乾酵母0.6克,黃油10克,熟菠蘿蜜核50克。
3、將中種料混合。
4、均勻成光滑麪糰,放入冰箱冷藏17小時。
5、主麪糰:高筋粉38克,蜂蜜20克,菠蘿蜜核粉32克,奶粉4克,鹽1.2克,砂糖4克,全蛋10克,乾酵母0.6克,黃油10克,熟菠蘿蜜核50克。
6、將除黃油和菠蘿蜜核顆粒以外的主麪糰料與中種麪糰放入麪包機,啟動和麪程序。
7、攪拌成光滑麪糰,加入黃油,繼續攪拌。
8、至能拉出薄膜。
9、取出,加入切成小塊的的菠蘿蜜核。
10、揉成均勻面團,放入大碗,進行基本發酵。
11、麪糰長大至兩倍。
12、排氣,揉搓成長條狀,蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
13、擀成長方形。
14、兩邊向內交疊,寬度與土司盒一致。
15、翻面,收口向下。
16、放入土司模中,最後發酵。
17、麪糰長至八分滿。
18、表面篩上高筋粉。
19、用刀片沿長邊劃上兩刀。
20、放入烤箱,中下層,180度,烤約30-35分鐘。
21、表面金黃,出爐。
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