菊花魚的花刀切法 菊花魚的花刀切法介紹
1、魚的選用和預處理方法制作菊花魚要選用3斤以上的魚(通常情況下都是使用草魚或鯉魚),因為太小的魚不容易切好菊花花刀。魚選好以後殺好治淨,剁下魚頭和魚尾部分,剁下魚頭魚尾可以和菊花魚一起擺盤,做造型,也可以留着製作其它的菜譜。
2、剩下的魚身部分平放在砧板上,然後從魚的頸部這一側開始斜刀片入,刀與案板的夾角約為30左右,把魚身片成魚皮相連的魚片。魚片片好以後就可以開始打花刀了,準備打花刀之前還要把砧板清理乾淨,防止打滑。
3、把魚片的魚皮朝下平鋪在砧板上,整理整齊,接下來用斜刀把魚肉切成厚度約為4毫米的薄片,感覺切到魚皮的時候就及時停住,千萬不能切斷魚皮,等切到第5刀的時候再把魚皮切斷(其實也可以切4到7刀,但通常都是切5刀)。
4、接下來就是切豎刀啦,切豎刀的時候也不能切斷魚皮,感覺切到魚皮的時候就及時停住,每刀的寬度和魚片厚度基本相當就行了,也就是寬約4毫米左右。至此,菊花魚的花刀就算是切完了,很簡單吧,先斜着切,再豎着切就行了。
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