網紅爆款女王卷的做法 怎麼做網紅爆款女王卷
1、用料:牛奶糊適量、牛奶350g、低筋麪粉57g、黃油57g、麪糊適量、蛋黃110g、砂糖43g、蛋白霜適量、蛋清223g、細砂糖62g、夾心適量、淡奶油200g、白砂糖15g。
2、把牛奶倒入盆中,篩入低筋麪粉,隔水加熱,攪拌均勻,一直攪拌至黏糊的狀態
3、加入黃油攪拌均勻備用。
4、蛋黃加入白砂糖,打至發白狀態,把蛋黃糊倒入牛奶糊中,攪拌均勻,蛋清加入細砂糖打至7成發,7成發是這種狀態,提起來有個小鈎子。
5、先把一半的蛋白倒入麪糊中,翻拌均勻,再倒回到剩下的蛋白霜中,倒入烤盤鋪平,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱,上火185°C,下火150°C,烘烤23分鐘即可。
6、碗中倒入淡奶油、白砂糖,打至硬挺尖峯狀,蛋糕胚中間劃開一分為二,胚底墊上一張油紙,抹上一層奶油,用擀麪杖捲起收圓,用八號裱花嘴表面Z字形擠入奶油裝飾,最後點綴上小餅乾等裝飾即可。
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