白斬雞怎麼燒 白斬雞的做法
1、材料:一個人吃的話買半隻雞就夠了,將大葱切段、生薑切片。
2、起鍋燒水,同時在一旁準備一盆涼水,水燒開以後將雞放入沸水中浸泡一定的時間,大約5秒鐘,接着馬上放入準備的涼水中同樣是5秒鐘,這個操作反覆三次左右,可以很好地增加肌肉表皮的脆感。
3、另加水燒開,放入葱段和薑片,鍋中的水一定要將雞能夠全部沒過,水燒開後加入一定的涼水,讓它保持在將開未開的樣子,開小火煮10分鐘左右,切記一定要保持水面將開未開的狀態。
4、十分鐘以後用蓋子將鍋蓋起來,關掉火,燜半小時左右,這時我們就可以把雞撈出來,放入準備好的冷水中再浸泡20分鐘左右,可以達到一個很好的收緊雞皮的效果。
5、冷卻完成後將在雞肉表面刷上一層芝麻油,過半小時後再改刀擺盤。
6、準備蘸醬,薑末、食鹽、白糖、蒜末、胡椒粉、雞精,鍋中燒油,加入一點芝麻油,將熱油淋入碗中即可。
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