烘焙需要哪些食材 烘焙要哪些材料
1、麪粉分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。一般烘焙的初學者其實就選中筋麪粉就好,大部分烘焙都可完成。
2、糖在烘焙中,不僅僅是甜味劑,它還能軟化麪筋結構,使麪包或蛋糕更為細膩;保持水份,延長保質期(糖是天然的防腐劑);在做麪包發酵麪糰的時候,糖還能促進發酵。建議家裏至少要備有兩種糖:白砂糖,糖粉。
3、油脂在烘焙中也是非常重要的,做餅乾、蛋糕、千層酥皮等等糕點都離不開油脂。油脂可以使麪包、蛋糕變得柔軟鬆嫩,增加水份盒濃郁度,延長保質期,增加風味。從牛奶中提煉出來的,分有鹽和無鹽兩種,一般都用無鹽黃油。
4、雞蛋中的蛋白質在烘焙製品中起到凝固的作用,打發後經烘焙而定型,對蛋糕體積的增長起到重要的作用,蛋黃中含有高脂肪,對油脂含量較低的產品,在烘焙中可將它視為油酥的一種。此外雞蛋還有增加產品質地及口感、改善產品外表色澤、有助於成品具有較好的膨大作用等特點。
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