蔓越莓吐司麪包製作方法 蔓越莓吐司麪包如何製作
1、食材:高筋麪粉400g,白砂糖40g,雞蛋55g,奶粉30g,酵母粉5g,純牛奶(可以用等量水)150g,玉米油25g,鹽3g,黃油15g。
2、首先將牛奶倒入麪包桶,再加入雞蛋,糖和鹽對角放。
3、再加入玉米油,奶粉。
4、最後放入麪粉,再麪粉頂端挖個小洞,注意不要挖到液體。把酵母粉放入洞裏,再用周邊的麪粉把酵母粉蓋起來。
5、啟動麪包機自動和麪功能,時間設定為20分鐘。
6、揉麪程序20分鐘後面團屬於擴展階段,這時加入室温軟化的黃油。
7、繼續啟動麪包機自動和麪40分鐘。40分鐘結束後,這時麪糰已經有不容易破的手套膜,進行發酵模式,室温發酵也可以。我是用麪包機自動發酵功能一個半小時。
8、發酵好的麪糰全是蜂窩眼,取出排氣。現在天氣熱,室温發酵也可以,不要發酵時間過長,那樣做出來的麪包會有酸味。
9、分成3個等份的小麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10、取一小塊麪糰擀成長舌狀,再捲起來。從上往下卷,或者從下往上卷都可以,沒有特別要求。這樣反覆兩次,把3塊麪糰依次做完。
11、做好的麪糰卷,接口朝下整齊放在吐司磨具裏,我的磨具是450g的吐司磨具。
12、送進烤箱進行二次發酵,40度醒發40分鐘。冬天可以再烤網下面放一碗開水,夏天不用。
13、二次發酵好的麪包卷是原來的2倍大,這時可以進行烘烤了。烤箱180度預熱5分鐘,1磨具入烤箱中層180度烤30-35分鐘。(時間和温度要根據自家的烤箱性能另定)注意觀察顏色,必要時覆蓋一張錫紙,吐司磨具蓋上蓋子烤也可以的。
14、戴上隔熱手套取出磨具,立即刷上一層玉米油,這樣會更好的鎖住麪包的水份。
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