祕製油燜大蝦的做法 祕製油燜大蝦的製作方法
1、食材:準備小龍蝦2.5Kg,特製祕料400g,啤酒2瓶,幹辣椒200g,洋葱2個,葱2根,花椒小碗,食鹽,八角若干,姜一塊,蒜2大顆,冰糖若。
2、將龍蝦放入清水中漂洗加入少許的鹽,取一直新的牙刷,反覆清洗蝦體。
3、去除蝦線,龍蝦尾部有三片尾翼,中間那片尾翼就是蝦線的位置,注意不要太過用力了否則蝦線可能會被擰斷。
4、剪蝦頭,一般是從蝦頭的1/2處剪開,注意不要剪斷了,在欲斷未斷時往外一拉,將砂囊一起帶出。
5、開背,從蝦頭往尾部剪開,這樣方便入味。
6、鍋燒紅,倒入食用油(700g)預熱8分熟,一次倒入生薑.大蒜瓣,大葱、洋葱、幹椒,花椒(幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用),豆瓣醬,冰糖一起爆炒至出香味。
7、倒入小龍蝦進行翻炒,帶蝦殼變紅之後,一次倒入鹽,白醋,蠔油,大火繼續翻炒,待龍蝦殼變得通紅然後倒入啤酒,將蝦略微淹沒即可,撒上十三香翻炒一下,小火狀態燜15分鐘左右,期間每隔5分鐘翻一次鍋,使之入味均勻。
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