油潑魚如何做 做好吃的油潑魚步驟
1、草魚一條、生薑一塊、大蒜瓣五瓣、幹辣椒50克、乾花椒10克、生抽少許、香油適量、生粉少許、雞蛋清適量、花生油500克。
2、方法:魚清理乾淨,去除內部黑膜,去掉牙齒。挨着頭尾部各切一刀,抽出筋。
3、去掉頭部、尾部,順着魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉,魚骨和魚頭魚尾留着做別的菜,順着魚肉的紋理切成薄片,生薑和大蒜瓣切成片,豆瓣醬剁細。
4、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉,抓勻,雞蛋清和香油要適量多一點,生粉要少一點,讓每一片魚很爽滑,不粘連。
5、放入生薑片和大蒜片,蓋上保鮮膜醃製兩小時,幹辣椒切成段。盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然後放入醃製好的魚片,將魚片儘量鬆散,然後表面碼放上辣椒段和花椒粒。
6、鍋裏放入花生油,燒到油冒煙,將油分次倒入,一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片,直到魚片全熟,將表面多餘的辣椒花椒去掉,香飄飄的油潑魚做好了。
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