收汁要蓋鍋蓋嗎 做菜收汁要蓋鍋蓋嗎
1、做菜收汁的時候,可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後,起鍋前,很多人都會將菜汁收一下,這樣讓食物更入味,一般來説,收汁不需要蓋上鍋蓋。
2、將鍋放在爐火上持續加熱,醬汁中的水份便會因高温自然揮發成氣體,之後讓鍋底的湯汁收幹,這是最基本的,在各種菜上都通用。
3、收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,這樣可以讓做出來的菜的濃度、香味十分好,在收汁的時候,還可以加入水澱粉,效果也是非常不錯的。
4、大火收汁一般都是燒菜快收尾的時候,把火力開大,然後將多餘的湯汁收到菜裏,比如製作紅燒肉、紅燒魚的時候,都是用這種手法。
5、收汁的方式又分成大火收汁、小夥收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁四種,每一種的菜餚收汁的方法都不同,選擇哪種收汁方法,要根據自己製作的菜品來選擇。
6、日常生活中,收汁一定要讓汁液裹在菜上,這樣口感才會更好。
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