常州蘿蔔乾的醃製方法 常州蘿蔔乾的醃製方法與步驟

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,醃製1個月後即成醃蘿蔔。

2、將蘿蔔切成粗條,晾曬至幹。

3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼。

4、將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿蔔乾回軟即可。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。