炒蔬菜的若干個小竅門 怎麼炒蔬菜好吃
1、開水點菜。炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。
2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
4、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。
5、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時,在清水裏撤一些鹽,這樣可把蔬菜裏的蟲子清洗出來。
6、洗切蔬菜防營養流失。 菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。
7、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。
8、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。
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