荷花酥的做法 荷花酥的做法介紹
1、主料:麪粉150克、黃油40克、糖15克、開水100克。
2、輔料:抹茶白蓮蓉餡30克、低筋粉100克、黃油50克。
3、製作油酥:(主料中標註B的食材和用量)。
4、將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合,用手搓揉成團。
5、揉勻後靜置餳面二十分鐘。
6、製作水油皮:(主料中標註A的食材和用量)。
7、蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。將麪粉150剋剋,和室温軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水,用筷子拌勻後揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘。
8、制酥皮:將鬆弛好的水油皮(大面團)和油酥(小麪糰)用廚房秤分成若干等份。
9、取一塊水油皮,擀成圓餅,把油酥像包包子一樣包住,封口朝下。
10、按扁後小心擀成牛舌狀,可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻,以免破皮。
11、從一端捲起成卷,蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麪糰都如此處理。
12、餳好的面卷壓扁,擀成長條,再捲成卷。這時的長條更細更長。
13、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度。
14、將餳好的面卷在中間用手掌立着壓一下。
15、兩端朝中間推,從上面看是八字形,壓扁。
16、用擀麪杖擀成中間稍厚,四周稍薄的圓餅。
17、將抹茶餡像包包子一樣包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了兩種,一種稍深,能看到內餡,一種稍淺,留薄薄一層包住內餡。
18、放在烤盤裏,入烤箱中層,上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小,餡料多少,皮的厚薄,還有烤箱實際爐温偏差,酌情增減。
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