黑茶的製作工序的六個步驟
1. 殺青:將新鮮茶葉用高温鍋或揉搓的方式使其失去水分,達到殺青的目的。
2. 揉捻:將殺青的茶葉通過揉捻、壓縮的方式使其形成“茶團”,使茶葉內部的物質更充分地混合。
3. 晾堆:將揉捻後的茶葉放在適當的濕度和温度下密閉發酵,通過“積温發酵”的方式進一步改變茶葉的口感和香氣。
4. 炒青:將發酵結束的茶葉在高温鍋中進行炒制,使茶葉質地乾燥,口感更加均衡。
5. 貯存:將炒青後的茶葉放到特定的環境中進行貯存,並進行定期的通風翻堆,使茶葉質地更加鬆軟。
6. 篩分、包裝:將貯存後的茶葉進行篩分,去除雜質和茶渣,然後進行包裝、封裝和標籤、封口。
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