什麼是高筋麪粉 高筋麪粉是什麼
1、高筋麪粉簡稱高粉,也被稱為強力粉,蛋白質含量約在11.5%以上,它的含水量約有14%,蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,通常適用於製作吐司、麪包、麪條、春捲皮、油條等,需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
2、與其他低筋麪粉和中筋麪粉相比,高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
3、如果找不到低筋麪粉,可以以1:1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配,也可以把高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麪粉。
4、除了可以作為糕點之類的原料,填飽口腹之外,還具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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