柿子怎樣去澀最快最甜 柿子去澀方法

1、温水脱澀法：把採收的澀柿浸泡在清潔的温水中，水温及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水温以35～40℃，浸泡18小時以上方可脱澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水温應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脱澀味。這樣脱澀的柿子應隨脱澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。

2、石灰水脱澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱澀。此法脱澀果肉鮮脆可口。

3、悶熱脱澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脱澀。

4、水果混裝脱澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室温下放4～7天即可脱澀。

5、酒精脱澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脱澀。用於柿子脱澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱澀效果更佳。

6、大米脱澀法：放入米缸裏,用米把它捂起來,3~5天就熟了。