活的泥鰍怎麼處理 活的泥鰍如何處理
1、鹽漬法。把養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿,按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽,並立即蓋上器皿,20分鐘後就能使泥鰍主動把體內的泥土和髒物全部吐出來。鹽漬方式可謂是方便、快捷,方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是,通過鹽漬,能夠使泥鰍主動把體裏的泥土和髒物全部吐(生理嘔吐)出來,這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損,又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
2、放辣椒。把泥鰍放在清水裏,再放兩個切開的辣椒,泥鰍就會吐出肚中的泥,待泥鰍吐完泥以後放入少許酒,再搖動一下,等泥鰍醉了,再用鹽和水去黏汁。
3、滴幾滴油。在放泥鰍的器皿裏滴上幾滴植物油或麻油,讓油花散落在水面上,它自動會把肚子裏的髒物吐出來,等泥鰍把肚子裏的泥沙和髒物吐乾淨後就可以烹飪了。
4、沸水煮。取大泥鰍500克,放到方便袋中紮緊,下到沸水中大火煮20秒拿出,稍沖洗一下,然後按照方法一中的步驟取出內臟,最後用涼水沖洗乾淨即可。注意:宰殺泥鰍時不能開膛太大,否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉,只將膽部位切掉就能帶出腸。
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