怎麼挑選河蟹 河蟹選購技巧
1、看色澤
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔;而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
2、看眼部
用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩裏根本摸不着的最鮮,反之則差。
3、看螯足
1對鉗(大螯)、8只腳(爪子)不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。
4、看活力
將河蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
5、看肥度
要看河蟹的肥度,先把河蟹的肚臍打開,只要是呈現出蛋黃色,就説明這河蟹的蟹黃很多;如果呈現白色,就説明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水。
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