高温使蛋白質變性的原因 高温為什麼會使蛋白質變性
1、蛋白質的變性理論最早由吳憲在1931年提出,他認為蛋白質的活性喪失是其構象在特定因素下發生改變的結果。變性與水解不同的是,變性不涉及蛋白質一級結構的變化(如肽鍵斷裂),只是維繫蛋白質高級結構的次級鍵被嚴重破壞。
2、能夠使蛋白質變性的方式有:高温,極端低温,酸,鹼,重金屬離子,有機溶劑,甲醛,尿素,高強度輻射等。
3、高温可以使食物中的微生物的蛋白質和核酸變性,殺死微生物,因此高温,如將雞蛋和肉類加熱,是常用的消毒手段。醫用酒精可以消毒也是同樣的原因。
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什麼是參考文獻
參考文獻是指在學術論文、研究報告、圖書、期刊文章等文獻中所引用的其他文獻。它是為了支持研究工作的可靠性、準確性和可重複性而提供的來源和證據。參考文獻旨在向讀者提供進一步閲讀和研究的資源,提供了相關的背景知識、理論基礎、實證研究和其他相關研究的...
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