雞蛋豆腐粉條餡素餃子怎麼做 教你怎麼做好吃的雞蛋豆腐粉條餡素餃子
1、和麪:温開水一杯,水裏放些許鹽,麪粉裏放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麪粉,都成麪疙瘩的時候,就可以下手活了,揉麪要用力,揉到面的表面很光滑就好樂,這時面光盆光手光是最佳境界。
2、拌餡:雞蛋炒成雞蛋碎,豆腐切成小丁,粉條泡軟煮熟後切成小段。三種餡料拌在一起,攪拌均勻。餡裏放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒粉什麼的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。
3、揪麪糰:取出醒好的麪糰,大致分成四份,這樣可以避免包的過程面幹。先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,防止水分蒸發。將這一小份麪糰,揉成長條狀(圓柱型),用刀切成小段。
4、擀皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
5、包餃子:將餃子餡放入皮中央,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
6、煮餃子:燒一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,並及時的攪動(順時針),防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
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