壽司蛋糕卷的做法 壽司蛋糕卷怎麼做?
1、準備海苔2張、沙拉少許、香腸1條、小黃瓜1條、肉鬆少許、芝士片1~2片、壽司簾一份。蛋黃3個、細砂糖15克、色拉油38ml、鮮奶75ml。低粉60克、玉米澱粉10克。蛋白3個和糖50克。
2、將蛋黃與蛋白分開,蛋黃跟蛋白各取一個乾淨無水無油的模具盛放,將蛋黃打散後加入15g的細砂糖量,攪拌均勻即可;
3、加入色拉油攪拌均勻至油脂跟蛋黃糊發生乳化,完全吸收後再加入方子中的牛奶,拌均後加入過篩的低筋麪粉,用手動攪拌器攪拌均勻,即可放一旁靜至待用;
4、蛋白用電動打蛋器先打至出現較為細緻的泡泡後,分3次加入配方C中的細砂糖,將蛋白打發至濕性偏乾性發泡即可;
5、取1/3的蛋白糖至蛋黃麪糊中拌均,再將拌均的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糖中,用刮刀翻拌均勻即可倒入已鋪上油紙的模具中;
6、烤箱上下火預熱180度至烤管由紅變暗後即可吧倒入方形烤盤的蛋糕麪糊入爐,(入爐前烤盤要敲打桌面幾下,有利於排出大氣泡)烤約13~15分鐘左右,烤至蛋糕表面金黃即可取出,將取出的方形烤盤敲擊桌面幾下,有利於快速散熱,然後將蛋糕倒扣在考網上,撕下粘在蛋糕上的油紙並將該油紙蓋在蛋糕上面,可以防止蛋糕由於散熱而蒸發掉本身該有的水分,避免蛋糕口感過於乾燥;
7、待蛋糕涼後,取一個壽司簾,並在上面鋪上海苔一張,(海苔粗麪朝上放置)接着放上蛋糕片,並在與你相對的方向橫切下1cm左右的蛋糕體,在一次性裱花袋子中填入沙拉醬,擠在蛋糕體上,用刮刀將它薄薄的塗在蛋糕體上,然後撒上適量的肉鬆。
8、在蛋糕體上依次鋪上黃瓜條,香腸條,肉鬆,並在其上面擠上沙拉醬,鋪上芝士片,再以卷壽司的方式捲起蛋糕卷(方法見碎碎唸的第四點),最後在收口的地方擠上少許沙拉醬,抹均,捲起收口。用手前後來回壓實蛋糕卷;
9、卷好後的蛋糕卷放置砧板上,用刀以來回鋸的方式切下,將它切成寬度1cm左右的大小即可。
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