醬燜魚的做法 製作醬燜魚
1、主料:鯉魚600克。
2、輔料:竹筍20克,大白菜(青口)50克,韭黃20克,木耳(幹)20克,豬裏脊肉50克,粉絲30克。
3、調料:大葱10克,姜5克,醬油10克,江米酒5克,胡椒粉2克,澱粉(豌豆)5克,植物油70克。
4、葱、韭黃切成段;姜切末;粉絲浸冷水泡軟;木耳切片。
5、將魚去鱗、鰓、內臟沖洗乾淨,瀝乾。
6、鍋中燒熱3杯油,放入魚,炸至表面呈金黃色撈出。
7、鍋中留少許油燒熱,放入葱段、薑片爆香,加入醬油和半杯水煮滾,再放入米酒、白胡椒粉、魚、筍片、木耳、肉片,燒至魚燜熟,將魚撈起盛盤。
8、最後將粉絲、清江菜、韭菜放入鍋中,另加適量澱粉水勾芡,淋在魚上即可。家常燜魚的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油500克左右;青口白菜又稱清江菜。
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