牛排怎麼做湯汁 這四種澆汁各有風味
1、黑椒汁:
(1)放油,下洋葱末,翻炒爆香。
(2)放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了,可以加一點開水。
(3)勾芡適量,邊倒邊攪,適可而止。
2、棕色牛排汁:
(1)洋葱,胡蘿蔔和西芹各切小丁。
(2)鍋裏油熱後倒入洋葱丁大火翻炒2分鐘左右,放入胡蘿蔔和西芹丁繼續大火翻炒2分鐘。
(3)加入番茄醬,攪拌均勻後加入麪粉,火調小後用勺翻炒,使麪粉成金紅色。
(4)慢慢加入牛骨高湯,先大火燒開,然後轉至小火煨2小時左右,其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料,澆在牛排上。
3、紅酒調味汁:
材料:牛高湯500g,橄欖油5g,奶油30g,紅酒100g,紅葱頭15g,九層塔(Basil)5g,麪粉25g,黑胡椒粉5g。
做法:
(1)紅葱頭,九層塔切碎,橄欖油炒香紅葱頭,加入紅酒煮40秒,再加入牛高湯,轉大火,邊煮邊攪拌,煮開後轉小火,加黑胡椒粉。
(2)溶化奶油加入麪粉(最好篩過的麪粉)和勻,慢慢加入高湯中,煮汁濃縮,最後撒上九層塔碎就好了。
4、黃油洋葱調味汁:
材料:牛高湯100g,奶油30g,紅酒30g,洋葱半頭,鹽和黑胡椒適量。
做法:
(1)洋葱切碎,黃油炒到變深色。
(2)加入高湯和紅酒,鹽和黑胡椒,煮汁濃縮即可。
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