肥肉儲存方法 肥肉怎樣儲存
1、清洗:將新鮮豬肉用熱水清洗乾淨,瀝乾水份待用。
2、菜仔油加工:將菜仔油倒入鍋內加熱到冒青煙為止,然後放涼待用。
3、切:將瀝乾水份的新鮮豬肉中的肥肉和瘦肉分開,分別切成塊待用。
4、炒:先把鍋燒乾水份,然後把肥肉放入鍋內炒,炒香到出一部分油為止。若鍋內油太少可以加點菜籽油進去;再把瘦肉放入鍋內炒斷紅即可;翻炒過程中放入適量的鹽和花椒將炒好的肥肉和瘦肉倒入壇中;將加工好的菜仔油倒入壇中,並漫過肉塊。這一步是關鍵,目的是要使肉不要和空氣接觸。然後,等待豬肉冷卻。冷卻後就可以進入下一道工序了。
5、密封:父輩們的辦法是找一塊乾淨的塑料布和一根繩子,將塑料布覆蓋在壇口上再用繩子扎住壇口不讓進空氣。這樣可以保存幾個月不會壞。
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