鮮純牛奶怎麼做酸奶 酸奶怎麼做
1、所需食材:鮮牛奶2斤、杯酸200克。
2、首先把鮮牛奶倒入一口乾淨的不鏽鋼鍋或砂鍋中,點火加熱,這個過程灶邊必須留人,防止煮沸溢出。當温度不斷升高,牛奶將要沸騰時大量白色泡沫升起,此時關火,用勺子攪動一下,當泡沫回落時,再一次點火加熱,煮沸時再關火。因我用的牛奶是新鮮現擠的牛奶,必須徹底加熱殺菌、消毒。如果是超市買的保質期比較長的牛奶,則可省略這一步,直接加熱到不燙手的温度即可以。
3、把加熱消毒過的鮮牛奶放置室內,讓其慢慢冷卻;等待的過程找一個瓷盆或耐熱的大玻璃容器,放到水中或隔水加熱消毒十分鐘。消毒過程必須有,否則成品酸奶容易壞掉。
4、當鮮奶冷卻到不燙手時,倒入消過毒的瓷盆或玻璃容器中,再把杯酸牛奶倒進去,全部倒進去之後,用勺子攪拌均勻。
5、攪拌均勻後,蓋上保鮮膜,放置在温暖的地方等待其自然發酵。一定要封嚴實,無氧環境下發酵更快。
6、室温十七、八度時,大概六、七個小時酸奶就已經初具成型了,此時還比較軟嫩,再等十個小時後即呈半凝固狀,表面潔白光滑,奶香十足。
7、做好的酸奶綿柔濃香,喜歡甜味兒的,吃之前可以加少量白砂糖,或者加入堅果、水果及果乾,都非常美味。把喝剩下的酸奶放冰箱密封冷藏,如果喜歡口感偏酸一點兒的,可以放室温下讓其繼續發酵,隨着時間的推移,酸奶的口感會逐漸變酸,此時再喝加點兒白砂糖,酸甜爽滑,也很美味呀。
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