豬肚皮醃製方法 豬肚皮的做法
1、主料:米粉100克、綠豆麪50克。
2、輔料:糯米350克、豬肉200克、雞蛋2個、豬肚30克、玉蘭片30克、香菇25克、叉燒肉50克。
3、大米粉、綠豆粉和水,調成漿,稍稀。
4、將豬肉、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉切丁狀,加適量紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
5、糯米洗淨,水泡八小時,瀝乾水分,旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許,放入糯米炒勻,直至將米炒透。將做好的餡料加入。
6、將豆麪漿在煎鍋中攤成皮,打入雞蛋塗勻,蓋鍋蓋。烙成熟皮。將第一張皮拿出,做第二張。用鏟子將皮四周疏鬆,翻面後把糯米倒入鋪平,將第一張皮鋪在上面。
7、沿豆皮邊淋入豬油,提高爐温煎一會,邊煎邊切成小塊,再澆入豬油45克,起鍋即可。
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