麻辣燙湯底的做法大全
麻辣燙是一道流行的中國街頭小吃,它的湯底是關鍵。下面是麻辣燙湯底的幾種常見做法:
1. 麻辣豆瓣醬湯底:
- 材料: 豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、香菜末、料酒、鹽、雞精、水。
- 做法:
1) 鍋熱油,將姜蒜末爆香;
2) 加入豆瓣醬炒香;
3) 加入適量的辣椒粉和花椒粉,繼續翻炒;
4) 加入適量的水,調入少許料酒、鹽和雞精,煮開;
5) 撒入香菜末,熄火即可。
2. 麻辣清湯底:
- 材料: 幹辣椒、花椒、生薑蒜末、香菜末、料酒、鹽、雞精、水。
- 做法:
1) 鍋熱油,放入幹辣椒和花椒炒香;
2) 加入姜蒜末炒香;
3) 加入適量的水煮開;
4) 調入適量的料酒、鹽和雞精,繼續煮一會;
5) 撒入香菜末,熄火即可。
3. 麻辣牛骨湯底:
- 材料: 牛骨、幹辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、鹽、雞精、水。
- 做法:
1) 牛骨洗淨,放入冷水中焯水去血水;
2) 焯水後,用清水沖洗乾淨;
3) 熱水中加入一些料酒,將牛骨放入煮沸,撈出備用;
4) 鍋熱油,將姜蒜末炒香;
5) 加入幹辣椒和花椒繼續炒香;
6) 倒入煮好的牛骨湯,並加入適量的鹽和雞精,繼續煮一會;
7) 湯底煮好後,可以將牛骨撈出,保留在湯底中,撒入適量的香菜末即可。
以上是幾種常見的麻辣燙湯底的做法,可以根據個人口味調整材料的用量。還可以加入雞肉、牛肉、海鮮等食材進行燙煮,讓麻辣燙更加豐富美味。
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