小炒主要炒哪些 小炒做法推薦
1、家常小炒菜
原材料:青筍100克、瘦豬肉100克,大黑木耳一一朵朵、紅蘿蔔1根,小葱1根,蒜頭4瓣、青紅椒各2個。辣椒油、醬油、生抽醬油、醋、白砂糖、鹽、雞精、花椒麪、生薑粉、幹澱粉、食用油各適當。
做法:瘦豬肉切細條,加少量生抽醬油、鹽醃漬10分鐘。青筍、紅蘿蔔削皮切條,黑木耳發制再切細條。青紅椒、小葱切條,蒜頭切成片。醬油、生抽醬油、白砂糖、醋、花椒麪、生薑粉、幹澱粉、鹽、雞精放水配成魚香味。鍋內加食用油,燒開後倒進絲襪高跟鞋,滑開,炒過。添加青紅椒、葱薑蒜爆鍋出香氣。添加青筍、紅蘿蔔絲爆鍋至斷生,放進辣椒油,再次爆鍋。添加黑木耳絲,再次爆鍋。倒進兑好的魚香味,煸炒至熟。
2、清炒韭黃
韭黃1000克、熟火腿50克、鹽5克、味精0.3克、食油100克。
做法:將韭黃剝皮洗淨,把梗切成3 釐米長的段,葉子留作別用。將火腿切成4 釐米長的細絲。鍋放火上,加油燒熱後,放入韭黃急速煸炒,隨即加入鹽、味精、火腿絲炒勻即成。
3、清炒西蘭花
原料:西蘭花1個、蒜頭、 鹽 、糖。
做法:西蘭花切小朵、去粗皮,放入滾水中氽燙,再撈起泡冷水,備用。熱鍋,加入適量食用油,放入蒜片爆香。再加入方法一的西蘭花及調味料快炒均勻即可。
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