口福烏骨雞 口福烏骨雞做法
1、烏骨雞300克,幹辣椒、野山椒、花椒、小葱、酸菜汁、鹽、味精、麻油、大葱、老薑、料酒、白糖、精煉油各適量。
2、烏骨雞洗淨;幹辣椒去蒂及籽。與花椒一起下鍋,用精煉油炒至辣椒呈棕紅色,取出用刀剁細成煳辣末;野山椒去蒂剁細;小葱洗淨,切成花;大葱洗淨,挽成結;老薑洗淨,用刀拍碎。
3、將烏骨雞放人鍋中,加清水、料酒、姜、葱結煮至九成熟,原湯泡冷後,撈出切成條。
4、將野山椒及山椒水放入盆中,加入煳辣末、小葱、鹽、味精、白糖、酸菜汁、烏骨雞一起浸泡2小時後,撈出擺盤,撒上葱花、煳辣末,淋上麻油,上桌拌食即可。
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