正宗大盤雞 大盤雞正宗做法
1、食材:三黃雞一隻,土豆3-4個,青辣椒3-4個,河粉一包,大葱2根,大蒜2個,姜1塊,幹辣椒100g,花椒20g,八角2個,香葉3片,桂皮2個,豆瓣醬1湯匙,醬油2湯勺,糖 6茶匙(30克)。
2、把油倒入鍋中,等油熱後將花椒下鍋,炸出香味後撈出。
3、將白砂糖下鍋並慢慢攪動,使糖充分溶解。到白砂糖燒化出現焦黃色。
4、將雞肉倒入鍋中,用大火立即來回不停翻炒,使每塊雞肉都能上到糖色。
5、待到鍋中基本是純油,雞肉都呈金黃色時加入少許醬油,和一勺豆瓣醬。
6、隨後放入葱段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉,來回翻炒約3-5分鐘。
7、加水開燉, 水不宜過多,剛好漫過雞肉即可。
8、湯開了之後將土豆倒入鍋中,並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上,雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟,肉都比較嫩,因此,燉是為了入味,先用大火燉7分鐘,然後用小火燉10幾分鐘。
9、待到水分差不多快收干時,加入切塊的青椒,翻炒均勻即可出鍋,起鍋收湯,可嘗一下湯的鹹淡程度,再適當加入少許鹽,最後放入蒜末
10、盛出雞塊,留湯放入皮帶面,攪拌均勻,放入盤底,上面再覆雞塊。
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