珠葱正宗做法 珠葱介紹

1、珠葱與芫荽洗淨，去除老葉與根部。

2、脱去水分後，切成段狀。然後用冰開水冰鎮1分鐘，瀝乾水分；加入適量的鹽，以及少許的白胡椒粉、白芝麻油、高鮮味精與白醋或米醋。

3、攪拌均勻後，就可以盛盤上桌了。

4、珠葱屬於泰國葱品種，植株細、葱白短、葉細長，辛辣味比較淡，泰國人多直接生吃，在台灣則運用於配料或是熱炒。葱白近根處肥大，等老熟後，採收其葱頭並曬乾，即俗稱紅葱頭。台灣主要的產地在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，盛產期在農曆過年前後。

5、珠葱的葱葉較短，葱頭相當結實像顆大珠子，故又別名“大頭葱”、“紅頭葱”或“油葱”。爆香時最常會使用到的油葱酥其實就是用珠葱所做的，所以珠葱的香氣是有目共睹啦！