雞雜麪的雞雜怎麼炒 雞雜麪的雞雜做法
經驗1.83W
1、先將雞雜洗淨後分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理,如:雞腸切成長段(因雞腸氽水後收縮較大),雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小),雞肝去筋膜後剞花刀(因雞肝體積較小)。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水(既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩),撈出。
2、炒鍋放火上,放入色拉油燒熱,待油燒至八成熟投入泡薑片、葱節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水將幹且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋內,就可以了。
標籤:雞雜
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