蟹黃白菜做法 蟹黃白菜怎麼做
1、原料:螃蟹500克、白菜750克、小麥麪粉25克、黃酒15克、味精5克、鹽10克、豬油(煉製)75克。
2、將螃蟹洗淨,蒸熟,待涼後去殼,取出蟹黃(蟹肉留作他用);
3、白菜擇洗乾淨,直切成長12釐米、寬2釐米的塊;
4、炒鍋放在微火上,下熟豬油燒至五成熱,放入白菜塊過油2分鐘
5、待柔軟後將油潷去,衝入奶湯(750克),用微火煨20分鐘,倒入湯盤中;
6、炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入麪粉研至乳白色時,將煨好的白菜塊連汁倒入,加入精鹽、味精調勻,稍燴片刻;
7、先將白菜塊撈入湯碗中,用筷子逐塊理成條狀,擺齊,再在鍋內湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴,倒在白菜上即成。
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