法菜烹調方法 一般法菜烹調的方法
1、鹽水煮沸:玉米、青豆、豌豆和馬鈴薯。煮蔬菜的關鍵是不要煮得太多,這會導致蔬菜失去原有的風味。訣竅是不要把蔬菜切成小塊,放更多的水,加入一些鹽,煮至少10分鐘。
2、煨燉:胡蘿蔔、粗葉蔬菜(甜菜、捲心菜、芥菜葉等)和馬鈴薯。與煮沸和燉煮相似,烹調蔬菜很容易。一旦蔬菜成熟,立即拿起菜。胡蘿蔔、土豆等燉燉後的味道比較柔和軟糯,也有利於消化。
3、燒烤:蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這種食物可以直接在木炭火上燒烤。最好在蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤短時間,然後把它放在中火一段時間。焙燒過程應不斷地進行翻動,以防止燒焦和烤糊。
4、煎炒:蕓薹,綠葉蔬菜,蘑菇和辣椒。煎炒蔬菜中,最重要的是掌握烹調時間,綠葉蔬菜通常幾分鐘就會縮小尺寸。在烹飪過程中,我們應該觀察蔬菜的顏色,或者品嚐味道,以免過度燃燒它們。
5、烤箱:甜菜、南瓜、胡蘿蔔、花椰菜和紅薯。烤箱中的蔬菜烘烤比較慢,蔬菜中的天然糖分在烘烤過程中會分解,蔬菜味道甜美,味道更濃郁。在烘焙前,務必在蔬菜上刷一些油,放在平底烘烤容器中。烘烤過程也應適當地轉動,使烤制蔬菜的顏色均勻。烤箱温度取決於蔬菜切片的大小,在大多數情況下,烤箱温度應設定為204攝氏度至232攝氏度。
6、蒸煮:蘆筍、花椰菜和豌豆。蒸蔬菜是保持蔬菜原有風味的最佳方法之一。蔬菜在蒸鍋裏應放得鬆鬆的,這樣在蒸的過程中,蔬菜會均勻地加熱,味道會更好。此外,蓋子必須被嚴密地覆蓋,並且火應該是適度的。
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