麥多餡餅做法步驟 麥多餡餅怎麼做
1、主料:麪粉2.5公斤、水1.25公斤、油酥15克、白糖1.5克、酵母8克、麪包改良劑5克、泡打粉7克。
2、餡料配方:豬肉125克、平菇125克、醬油8克、老抽4克、鹽少許、味精少許、色拉油少許、葱薑汁少許。
3、將稱取好的泡打粉和麪粉混勻。
4、將酵母粉、白糖、麪包改良劑一起溶解於水中,與麪粉一起放入和麪機中。
5、把油酥(幹黃油)兑水加熱化開。
6、把化開的油酥先倒入水裏攪拌後(水温調到30~40度左右),倒入和麪機,攪至麪粉筋道為止,一般為8~9分鐘左右。
7、平菇切丁後把水擠幹,放入8克醬油,4克老抽,少量鹽、味精、葱薑汁和色拉油,順時針攪拌均勻。
8、肉放入鍋中,加水漫過肉,放適量葱姜、鹽、糖、醬油和調料包,水開後煮半個小時。尖椒切成丁,肉切成塊,加少許葱即可。
9、案板上撒乾麪粉,將攪拌好的麪糰分割下一塊,用擀麪杖向四周擀開,至2毫米左右厚度的麪餅,均勻地刷上酥油(油和麪粉的混合物),用手從面片的頂端往下捲起,成圓柱體狀。
10、揪成125克的劑子,擀成直徑12~14cm的麪餅。包入調好的餡料,拍平,即可放入刷過油的烤盤中。在麪餅的表皮上刷一層油,靜置7~10分鐘即可入烤箱烤制。
11、餡餅放入烤箱,上下温度調至260度,烤制18~20分鐘即可。
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