粗土豆絲怎麼做 步驟如下
1、首先把土豆去皮,然後把底部切平整,這樣切土豆的時候不易滾動,然後再切成薄片,切土豆絲的時候可以在刀上粘一片土豆,這樣切出來的片比較整齊。
2、再把土豆片均勻的鋪開,然後切成細絲,把切好的土豆絲,放進清水內浸泡,浸泡清水主要是去除土豆內的粉芡,這樣做出來的土豆絲口感更脆。
3、下面再把配料改刀,青紅辣椒分別切成絲,青紅辣椒起到點綴和增加鮮椒香味的作用,蒜苗從中間破開,然後斜刀切成絲,以上原料切好之後備用。
4、下面開始兑制味汁,碗內加入鹽2克、味精1克,米醋20克,一品鮮生抽35克,用勺子攪拌勻備用。
5、下面開始給土豆絲汆水,鍋內加水開火加熱,水開後把土豆絲撈出汆水,水燒微開的時候把土豆絲倒出控水,土豆絲不可煮太久,否則會不夠脆。
6、然後把土豆絲倒進冷水內,土豆絲涼透之後倒出控水,鍋內加乾淨的植物油,大火加熱,燒製冒青煙的時候,也就是油温在210度左右,把熱油激在幹辣椒,花椒和蒜蓉的碗內,激香乾辣椒,花椒和蒜蓉,並用勺子攪拌均勻讓香味充分融合。
7、下面開始調味,把土豆絲放入盆子內,加入青紅椒絲,蒜苗,再加入兑制好的味汁和激香的辣椒,蒜蓉,用勺子攪拌均勻即可裝盤。
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